精製塩とは？塩化ナトリウム99.5％の基準と製造方法、食塩・天日塩との違いを徹底解説

精製塩とは、塩化ナトリウムの純度を高めた食用塩のことです。公益財団法人塩事業センターの品質規格では、塩化ナトリウム含有量が99.5％以上と定められています。さらさらとした細かい結晶で、味にクセが少なく、家庭料理から食品加工まで幅広く使用されています。

一方、「精製塩はミネラルが少ないから健康に悪い」「天日塩や粗塩のほうが体に良い」といった情報も見かけます。しかし、精製塩と天日塩は単純な優劣で比較できるものではありません。原材料、製造工程、成分、使い勝手を分けて考える必要があります。2026年11月時点の塩事業センター、文部科学省、厚生労働省、食用塩公正取引協議会の公表資料をもとに、その実態を整理します。

【基本知識】精製塩とは？塩化ナトリウム99.5％以上という品質規格の意味

精製塩は、原料となる塩から水に溶ける成分を利用して塩水をつくり、再び結晶化させるなどの工程によって、塩化ナトリウムの純度を高めた塩です。

塩化ナトリウム（NaCl）は、一般に食塩と呼ばれる物質の主成分です。精製塩は、この成分の割合が高いことが特徴で、品質の安定性や扱いやすさに優れています。

塩事業センターが定める精製塩の品質規格

公益財団法人塩事業センターの商品情報によると、同センターが販売する「精製塩1kg」の品質規格は、塩化ナトリウム99.5％以上です。

ほかにも、カルシウム、マグネシウム、カリウム、硫酸イオン、重金属などについて基準が設けられています。つまり、精製塩は単に白くて細かい塩というだけではなく、成分や粒度などの品質を管理した製品です。

なお、99.5％以上という数値は、塩事業センターの精製塩の品質規格に基づくものです。すべての食用塩が一律に同じ基準で製造されているという意味ではありません。

文部科学省の日本食品標準成分表にも収載されている

文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」では、精製塩が独立した食品項目として収載されています。

精製塩は、次の2種類に区分されています。

• 家庭用：塩化ナトリウム99.5％以上で、固結防止用の炭酸マグネシウムを含むもの。
• 業務用：塩化ナトリウム99.5％以上で、炭酸マグネシウムを含まないもの。

この区分からも分かるように、精製塩という名称だけで添加物の有無まで判断することはできません。家庭用と業務用では、製品の仕様が異なる場合があります。

【製造工程】精製塩の原材料と製造方法！イオン膜・立釜法との違いも解説

精製塩の製造を理解するには、原料となる塩と、それを製品に仕上げる工程を分けて考えることが大切です。

塩事業センターの「精製塩1kg」は、メキシコ産の天日塩を原材料としています。つまり、精製塩だからといって、必ず日本の海水から直接つくられているわけではありません。

精製塩の原材料は何？

塩の原材料には、主に次のようなものがあります。

• 海水：海から取水した水を濃縮し、塩分を取り出すための原料。
• 天日塩：太陽熱や風力を利用して海水などから水分を蒸発させ、結晶化した塩。
• 岩塩：地下の岩塩鉱床などから採掘される塩。
• 湖塩：塩湖や塩湖水に由来する塩。

精製塩は、こうした原料のうち、すでに結晶化している塩を水に溶かして再結晶化させる製法でもつくられます。

溶解・立釜・乾燥・混合の4工程

塩事業センターの精製塩1kgに記載されている製造工程は「溶解、立釜、乾燥、混合」です。それぞれの役割は次のとおりです。

1. 溶解：原料の天日塩を水に溶かし、濃い塩水をつくる。
2. 立釜：密閉された釜で塩水を加熱蒸発させ、塩の結晶を取り出す。
3. 乾燥：結晶に残っている水分を取り除く。
4. 混合：炭酸マグネシウムを加え、さらさらした状態に整える。

このように、原料の塩をそのまま袋詰めするのではなく、いったん水に溶かして再結晶化することが精製塩の特徴です。

イオン膜・立釜法はどのような仕組み？

精製塩の製造工程と混同されやすいのが、イオン膜・立釜法です。

これは、海水から濃い塩水をつくり、立釜で煮詰めて塩の結晶を取り出す製法です。塩事業センターが紹介する一般的な食塩の製造工程にも採用されています。

イオン膜・立釜法では、陽イオンだけを通す膜と陰イオンだけを通す膜を交互に配置します。そこに海水を流し、電気を通すと、ナトリウムイオンなどの陽イオンと塩化物イオンなどの陰イオンがそれぞれ移動します。

その結果、膜の間に塩分濃度の高い塩水が集まります。この塩水を立釜で煮詰めることで、塩の結晶を効率よく取り出せます。

ただし、ここで注意したいのは、塩事業センターの精製塩と、同センターの一般的な食塩では原料と濃縮工程が異なるという点です。

精製塩1kgはメキシコ産天日塩を溶解して製造する一方、同センターの食塩は日本の海水を原料としてイオン膜で濃縮します。どちらも立釜を使いますが、最初の工程が違います。

【徹底比較】精製塩・食塩・天日塩・粗塩は何が違う？

精製塩を調べる人が特に迷いやすいのが、食塩や天日塩、粗塩との違いです。

これらは同じ分類軸で比較できる言葉ではありません。精製塩や食塩は成分や商品分類に関係する名称であり、天日塩は製造方法、粗塩は主に粒の状態や成分特性を表す言葉として使われます。

4種類の塩の特徴を一覧で比較

上記の純度は、文部科学省の日本食品標準成分表に記載された食塩類の分類と、塩事業センターの精製塩の品質規格を参考にしています。粗塩という呼び方そのものに、すべての商品に共通する単一の純度基準があるわけではありません。

精製塩と食塩の違い

文部科学省の成分表では、食塩は塩化ナトリウム含有量99％以上、精製塩は99.5％以上という区分で整理されています。

このため、成分上の区分としては精製塩のほうが高純度です。

ただし、日常会話で使う「食塩」は塩化ナトリウムを主成分とする塩全般を指すこともあります。商品パッケージの名称が「食塩」だからといって、必ずしも純度99％の製品であると断定することはできません。

精製塩と天日塩の違い

精製塩と天日塩は、そもそも比較する基準が違います。

天日塩は、太陽熱や風力を利用して塩水から水分を蒸発させる製法によってつくられます。一方、精製塩は原料塩を溶解して再結晶化させるなど、成分や結晶の状態を整えた塩です。

実際、塩事業センターの精製塩は、メキシコ産の天日塩を原料として製造されています。

つまり、天日塩と精製塩は完全に対立する種類ではありません。天日塩を原料として精製塩をつくることもできるのです。

精製塩と粗塩の違い

粗塩は、精製塩に比べて結晶が大きかったり、にがり成分などを含んでしっとりした状態だったりする製品を指すことがあります。

文部科学省の成分表では、市販品の純度が比較的低いいわゆる粗塩は「並塩」に相当すると説明されています。並塩の塩化ナトリウム含有量は95％以上です。

料理で使う場合、精製塩は細かく均一なので計量しやすく、下味や味付けに向いています。粗塩は粒の存在感や溶け方を活用できるため、漬物や料理の仕上げなど、食感や使い方を重視する場面で選ばれます。

【成分の秘密】精製塩に炭酸マグネシウムを添加する理由とミネラル含有量

精製塩について調べると、原材料名に「炭酸マグネシウム」と書かれている商品があります。

これは、塩の成分を栄養面で強化することを主な目的としたものではありません。家庭用精製塩では、塩が湿気を吸って固まることを防ぎ、さらさらした状態を保ちやすくする目的で使用されています。

炭酸マグネシウムは危険な添加物なのか？

炭酸マグネシウムは、家庭用精製塩に使用される固結防止目的の添加物です。

塩事業センターの精製塩の品質規格には、塩基性炭酸マグネシウムの基準も記載されています。同センターの商品情報では、原材料名に「天日塩（メキシコ）／炭酸マグネシウム」と表示されています。

この添加物が含まれていることだけを理由に、精製塩を危険な食品と判断する必要はありません。食品添加物は、用途や使用基準に従って管理されるものです。

なお、文部科学省の成分表では、家庭用精製塩と業務用精製塩が別々に収載されています。業務用は炭酸マグネシウムを含まないタイプです。

精製塩のミネラル含有量はどのくらい？

精製塩は塩化ナトリウムの純度が高いため、一般的にカリウムやカルシウムなど、塩化ナトリウム以外の成分は少なくなります。

文部科学省の日本食品標準成分表では、家庭用精製塩100g当たりのマグネシウムは87mg、カリウムは2mg、カルシウムは0mgとされています。

このマグネシウム含有量を1g当たりに換算すると約0.87mgです。日常的な調味料として使う量では、マグネシウムの補給源として大きな役割を期待するのは難しいでしょう。

一方、業務用精製塩の成分表では、マグネシウムは100g当たり0mgとされています。

ここで押さえておきたいのは、家庭用精製塩に含まれるマグネシウムと、海水由来のにがり成分に含まれるマグネシウムは、同じ意味ではないということです。添加物の有無と天然由来のミネラル含有量は分けて確認する必要があります。

天日塩ならミネラルが豊富というのは本当？

天日塩には、製造工程や原料によって塩化ナトリウム以外の成分が残る場合があります。ただし、すべての天日塩に同じ量のミネラルが含まれるわけではありません。

原産地、海水の成分、濃縮方法、洗浄や再結晶化の有無などによって、最終製品の成分は変わります。

したがって、「天日塩」という名称だけでミネラルの多さを判断するのは適切ではありません。購入する際は、商品ごとの成分分析や栄養成分表示を確認することが大切です。

【健康への影響】精製塩は体に悪い？高血圧やミネラル不足との関係

精製塩については、「ミネラルが少ないから体に悪い」「天然塩ならたくさん食べても問題ない」といった情報が流れることがあります。

しかし、健康面で重要なのは、塩のイメージや製法だけではありません。塩化ナトリウムをどれだけ摂取するかという点が大きく関係します。

精製塩そのものが健康に悪いわけではない

ナトリウムは人体に必要なミネラルであり、体内の浸透圧や酸性・アルカリ性のバランスを調整する働きがあります。

一方、塩化ナトリウムを過剰に摂取すると、高血圧や循環器疾患などのリスクが高まります。

厚生労働省の健康情報サイト「e-ヘルスネット」は、2026年5月15日の更新情報で、食塩の摂り過ぎと高血圧、循環器疾患、胃がんなどのリスクとの関連を解説しています。

つまり、精製塩だから特別に健康被害が起きるということではなく、食塩の摂取量を適切に管理が必要です。

2025年版の食事摂取基準では塩分目標量はどのくらい？

厚生労働省が公表する「日本人の食事摂取基準（2025年版）」では、18歳以上の成人について、生活習慣病の発症予防を目的とした食塩相当量の目標量を次のように設定しています。

• 男性：1日7.5g未満
• 女性：1日6.5g未満

また、高血圧予防を目的とした減塩目標として、1日6g未満という基準も紹介されています。

一方、令和5年度の国民健康・栄養調査では、20歳以上の食塩摂取量の平均は男性10.7g、女性9.1gでした。男女ともに目標量を上回っている状況です。

こうした数字を踏まえると、精製塩と天日塩のどちらを選ぶか以上に、日々の食事全体で塩分を取り過ぎない工夫が大切です。

天然塩のほうが健康的という説に科学的根拠はある？

2024年3月に公表された厚生労働科学研究費補助金による研究報告書には、精製塩と天然塩の健康面に関するファクトシート案が収載されています。

同資料では、天然塩が精製塩より健康的であるという主張を裏付ける科学的根拠はないと整理されています。また、天然塩であっても摂り過ぎれば健康上のリスクがあり、減塩の習慣が重要であると説明されています。

ミネラルが含まれているという事実と、その塩を摂取することで病気を予防できるという主張は別問題です。ミネラルの含有量が多少違っていても、塩を大量に摂取してよい理由にはなりません。

健康目的で塩を選ぶ場合は、「天然」「自然」「ミネラル豊富」といった広告表現だけで判断せず、成分表示と摂取量を確認することが大切です。

【購入時の見分け方】精製塩の成分表示と製法表示はここをチェック

スーパーなどで塩を購入するとき、パッケージの表面だけを見ても、原材料や製造工程までは分かりません。

そこで役立つのが、商品裏面などに記載されている一括表示と製法表示です。

原材料名から原料の産地を確認する

食用塩公正取引協議会の表示ルールでは、原材料名として海水、海塩、岩塩、湖塩、温泉水などの名称が使用されます。

原材料名には、原料原産地も表示されます。複数の原料を使用している場合には、原料の種類や使用割合なども確認できます。

例えば、塩事業センターの精製塩1kgでは、次のような表示になっています。

• 原材料名：天日塩（メキシコ）
• 添加物：炭酸マグネシウム
• 工程：溶解、立釜、乾燥、混合

この表示から、メキシコ産の天日塩を原料として、溶解・再結晶化・乾燥を行い、炭酸マグネシウムを混合して仕上げていることが分かります。

製法表示の用語を理解する

食用塩公正取引協議会は、消費者が原材料と製造方法を理解できるよう、製法表示に使用する工程用語を定めています。

• イオン膜：イオン交換膜を利用して海水を濃縮する。
• 逆浸透膜：逆浸透膜によって塩水を濃縮する。
• 溶解：天日塩や岩塩などの結晶を水に溶かして濃い塩水をつくる。
• 天日：太陽熱や風力を利用して水分を蒸発させる。
• 立釜：密閉型の蒸発缶を用いて、減圧または加圧状態で加熱蒸発させる。
• 乾燥：結晶化した塩から水分を取り除く。
• 混合：添加物やほかの塩を加える。
• 粉砕：塩の結晶を細かくする。

製法表示を読むことで、同じ海塩でも、海水を直接濃縮したものなのか、輸入した天日塩を溶かして再結晶化したものなのかを見分けやすくなります。

「天然塩」「自然塩」という表示にも注意

食用塩公正取引協議会では、「天然塩」「自然塩」などの言葉を、塩の商品名や品質を示す表示として使用することを認めていません。

これらの言葉には明確な定義がなく、実際の品質以上に健康的であるという印象を消費者に与える可能性があるためです。

塩を選ぶ際には、商品名やキャッチコピーよりも、原材料名、原産地、工程、添加物、栄養成分表示を優先して確認しましょう。

なお、製法表示は食用塩公正取引協議会の表示ルールに基づくもので、小さい容器では省略できる場合があります。表示が見当たらない場合は、メーカーの商品情報や品質規格書を確認すると判断材料が増えます。

【よくある質問】精製塩とは何かに関するFAQ

Q1：精製塩とは簡単にいうと何ですか？
A1：原料となる塩を溶解・再結晶化するなどして、塩化ナトリウムの純度を高めた食用塩です。塩事業センターの品質規格では、塩化ナトリウム99.5％以上とされています。

Q2：精製塩と普通の食塩はどちらが純度が高いですか？
A2：文部科学省の日本食品標準成分表では、食塩は塩化ナトリウム99％以上、精製塩は99.5％以上という区分です。成分上の分類では精製塩のほうが高純度です。

Q3：精製塩に含まれる炭酸マグネシウムは何のためですか？
A3：主に固結防止のためです。塩が湿気を吸って固まるのを抑え、さらさらした状態を保ちやすくします。家庭用精製塩に使われる場合があります。

Q4：精製塩と天日塩ではどちらが健康に良いですか？
A4：天日塩のほうが健康に良いとする科学的根拠は確立されていません。健康面では、塩の種類よりも塩化ナトリウムの摂取量を管理が必要です。

Q5：精製塩はミネラルがまったく含まれていないのですか？
A5：まったく含まれないとは限りません。家庭用精製塩には炭酸マグネシウムを含む製品があり、文部科学省の成分表でもマグネシウムが収載されています。ただし、ミネラルの補給を目的に大量に摂取するものではありません。

Q6：精製塩は料理に使っても問題ありませんか？
A6：通常の食用塩として、料理の下準備や味付けなどに使用できます。粒が細かく均一で、味付けの調整がしやすいことが特徴です。ほかの塩と同様、摂取量には注意しましょう。

Q7：精製塩を見分けるにはどこを確認すればよいですか？
A7：商品名だけでなく、原材料名、原料原産地、製造工程、添加物を確認しましょう。塩化ナトリウム99.5％以上という品質規格も、商品情報や品質規格書で確認できます。

精製塩とは、塩化ナトリウムの純度を高めた食用塩です。塩事業センターの品質規格では99.5％以上とされ、文部科学省の日本食品標準成分表でも家庭用と業務用に分けて収載されています。

家庭用精製塩には、固結防止を目的とした炭酸マグネシウムが添加される場合があります。また、塩事業センターの精製塩1kgは、メキシコ産の天日塩を原料に、溶解・立釜・乾燥・混合という工程で製造されています。

精製塩と天日塩は必ずしも対立するものではなく、天日塩を原料に精製塩をつくることもできます。粗塩や食塩との違いも、純度、製造方法、結晶の状態を分けて考えると理解しやすくなります。

選ぶ際の判断基準は、次の3点です。

1. 料理の使いやすさ：細かく均一な塩で、計量や日常の味付けをしやすくしたいなら精製塩。
2. 食感や風味：結晶の大きさやにがり由来の風味を楽しみたいなら、成分表示を確認したうえで粗塩などを選ぶ。
3. 健康管理：天然・精製という名称に左右されず、食塩相当量と1日の摂取量を意識する。

2026年現在、塩選びで大切なのは、商品イメージだけで判断しないことです。原材料、製法、成分表示を正しく読み取れば、自分の料理や生活に合った塩を選びやすくなります。

主な根拠資料： 塩事業センターの商品情報・塩百科、文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」、食用塩公正取引協議会の表示規約・FAQ、厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」およびe-ヘルスネット。

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