2026年11月10日（火）の放送は、NHK総合の「あさイチ」。番組の放送時間は午前8時15分～9時55分です。
MANTANWEBの放送紹介記事と番組表によると、この日の主な内容は次のとおりです。
- 食べてハッピー！秋のパン特集
- もちもち食感の高加水パン
- ベーグル・クロワッサンのリベイク術
- 家庭でできる新しいパン作り
- 青森県弘前市からの中継
- みんな！ゴハンだよ「チキンの赤ワイン煮」
ゲストにはドランクドラゴンの塚地武雅さん、声優の花澤香菜さんが出演。キャスターは博多華丸・大吉と鈴木奈穂子アナウンサーです。
[Citation: MANTANWEB、番組表情報]
【秋のパン特集】高加水パンとは？もちもち食感の秘密と作り方
今回の特集で注目を集めたのが、高加水パンです。
高加水パンとは、小麦粉に対する水分の割合（加水率）が高いパンのこと。水分を多く含むため、一般的なパンとは違った、しっとり・もちもちとした食感を楽しめます。
高加水パンがおいしい理由パン作りでは、小麦粉の重量を100％としたとき、水を何％加えるかで加水率を計算します。
例えば、小麦粉200gに水160gを加えた場合は、加水率80％です。
一般的な目安として、加水率70～80％程度の生地は高加水パンの領域に入ります。ただし、小麦粉の種類や副材料によって適切な水分量は変わります。
神戸製菓専門学校の製パン解説でも、高加水パンは水分を多く含むことで、焼き上がりのしっとり感や大きな気泡が特徴になると説明されています。
今回の番組特集では、神楽坂の高加水パン専門店「しかたらむかな」の中村さんが紹介されました。
高加水パンの魅力は、焼き上がった後も水分を保ちやすいこと。時間が経っても、しっとりした食感を楽しみやすいのが特徴です。
家庭で作る高加水パンの参考レシピ番組で取り上げられた高加水パンについては、紹介された家庭用レシピの正確な分量を確認できる公開情報が限られています。
なお、同日公開のレシピ紹介記事には、放送で紹介されたものではなく、記事執筆者による家庭用の参考配合が掲載されています。
混同を避けるため、以下は番組公式の配合ではなく、家庭で試せる参考レシピとして紹介します。
材料（作りやすい分量）
- 強力粉：250g
- 砂糖：15g
- 塩：4g
- ドライイースト：2g
- ぬるま湯：210g
- オリーブオイル：20g
作り方
1. ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れる。
2. ぬるま湯を加えてゴムベラで混ぜる。
3. オリーブオイルを加え、全体が均一になるまで混ぜる。
4. ラップをかけて約30分発酵させる。
5. オイルを塗った型に生地を流し入れ、さらに約30分発酵させる。
6. 生地が約1.5倍になったら、表面にオリーブオイルを塗る。
7. 230℃に予熱したオーブンで約20分焼く。
高加水生地は通常のパン生地より柔らかく、手で丸めるのが難しいため、型を使うと扱いやすくなります。
[Citation: 知っ得レシピ、神戸製菓専門学校]
【スギヤマヒサエさん直伝】冷蔵庫ほったらかし発酵パンの材料と作り方
今回の秋のパン特集でもう一つ注目したいのが、料理家のスギヤマヒサエさんが紹介した「冷蔵庫ほったらかし発酵で作るパン」です。
パン作りというと、こねる、丸める、発酵させるといった工程が必要です。
しかし、この方法では生地をこねたり丸めたりする手間を省き、冷蔵庫の野菜室でゆっくり発酵させます。
前日の夜に仕込んでおけば、翌朝に焼きたてのパンを楽しめるのが魅力です。
材料（2人分・4個）| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 水 | 140g |
| 砂糖 | 15g |
| ドライイースト | 2g |
| サラダ油 | 15g |
| 強力粉 | 200g |
| 塩 | 3g |
1．水を人肌程度に温める
耐熱ボウルに水140gを入れ、電子レンジ600Wで約20秒温めます。
目安は30～35℃。熱くしすぎず、人肌程度に調整します。
2．砂糖・油・イーストを混ぜる
温めた水に砂糖とサラダ油を加えます。
続いてドライイーストを全体にまんべんなく振り入れ、ゴムベラやスプーンで軽く混ぜます。
3．強力粉と塩を加える
強力粉200gと塩3gを加え、粉っぽさがなくなるまで約1分混ぜます。
パン生地を本格的にこねる必要はありません。
4．冷蔵庫の野菜室で一晩発酵
ボウルにぴっちりラップをかけ、冷蔵庫の野菜室に入れます。
目安は約8時間です。
生地が2～2.5倍程度に膨らめば発酵完了。冷気の吹き出し口付近は避けて置きます。
5．4等分して天板に並べる
濡らしたスプーンとハサミを使って、生地を4等分します。
クッキングシートを敷いた天板に、間隔を空けて並べます。
生地の高さは約3cmが目安です。
6．180℃で19分焼く
180℃に予熱したオーブンで約19分焼きます。
中までしっかり火が通れば完成です。
失敗しないための3つのポイント- イーストは正確に計量する： 量が多すぎたり少なすぎたりすると、発酵や膨らみに影響します。
- 野菜室を利用する： 冷蔵室よりも発酵が進みやすい温度環境を利用します。
- 生地の膨らみを確認する： 8時間という時間だけで判断せず、実際に2～2.5倍になっているかを確認します。
特に注意したいのが、冷蔵庫に入れておけば必ず同じ時間で発酵が完了するわけではないという点です。
庫内温度や季節によって発酵の進み方は異なります。時間だけでなく、生地の状態を確認しましょう。
[Citation: 知っ得レシピ、スギヤマヒサエさんの放送レシピ紹介]
【焼きたて復活】ベーグルとクロワッサンのリベイク方法を比較
今回のあさイチ秋のパン特集では、買ってきたパンを自宅でおいしく食べ直すリベイク術も紹介されました。
リベイクとは、焼き上がったパンを再び温めて、食感や風味を引き出す方法です。
大切なのは、パンの種類によって温め方を変えること。
ベーグルとクロワッサンでは、目指す食感が違います。
ベーグルのリベイク方法外はパリッと、中はふっくらもちもちに仕上げる方法です。
材料・道具
- ベーグル：適量
- 霧吹き
- ラップ
- 電子レンジ
- 水を入れた耐熱容器
- トースター
手順
1. ベーグルの表面に霧吹きで2～3回水を吹きかけます。
2. ラップで包みます。
3. 電子レンジ500Wで20秒加熱します。
4. ラップを外し、水を入れた耐熱容器と一緒にトースターへ入れます。
5. 180℃で約5分加熱します。
電子レンジで内部に水分を行き渡らせ、トースターでは水蒸気を利用して表面をパリッとさせるのがポイントです。
もちもち食感を優先したい場合
外側をカリッとさせず、もちもち感を楽しみたい場合は、せいろで蒸す方法もあります。
- 常温のベーグル：約5分
- 冷凍ベーグル：約7分
クロワッサンは、バターを多く含むため、直接強く焼くと表面が焦げやすいパンです。
そこで活用するのが、トースターの余熱です。
材料・道具
- クロワッサン：適量
- トースター
手順
1. クロワッサンを入れずに、トースターを200℃以上を目安に約3分予熱します。
2. トースターの電源を切ります。
3. クロワッサンを入れ、余熱だけで約5分温めます。
4. 取り出して約1分置いてから食べます。
要点は、追加で加熱し続けないこと。
余熱で温めることで、表面を焦がしにくくしながら、バターの風味とサクサクした食感を引き出せます。
リベイク方法の比較表| パンの種類 | 温め方 | 仕上がり |
|---|---|---|
| ベーグル | 霧吹き・レンジ20秒・トースター180℃で5分 | 中はふっくら、外はパリッと |
| クロワッサン | 200℃以上で予熱後、余熱5分 | 焦げを抑えてサクサク |
| フルーツデニッシュ | 具材を外してパン部分を温める | 生地のサクサク感が復活 |
| 冷凍パン | 30分～2時間自然解凍してトースト | 焼きたてに近い食感 |
フルーツデニッシュは、温める前にフルーツとクリームを外し、パン生地だけをリベイクします。
温め終わったら具材を戻すことで、クリームが溶けたりフルーツが温まりすぎたりするのを防げます。
また、冷凍した食パンは自然解凍せず、凍ったままトースターで焼く方法が紹介されています。
パンの種類ごとに水分と油脂の特徴を考えて温め方を変えることが、リベイク成功の秘訣です。
[Citation: 知っ得レシピ、おさらいキッチン、あさイチ11月10日放送内容]
【みんな！ゴハンだよ】脇雅世さんのチキンの赤ワイン煮レシピ
パン特集と並んで注目したいのが、料理コーナー「みんな！ゴハンだよ」で紹介されたチキンの赤ワイン煮です。
料理研究家の脇雅世さんが講師を務めた今回の料理は、フランス料理の定番である赤ワイン煮込みを家庭で作りやすくしたもの。
本来は時間をかけて煮込む料理ですが、今回のレシピでは約30分で仕上げます。
赤ワインの深い風味、鶏肉のうまみ、野菜の甘みを組み合わせた、秋冬の食卓にぴったりの一皿です。
材料（2～3人分）| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 赤ワイン | 300ml |
| 鶏もも肉 | 1枚（約300g） |
| 鶏手羽元 | 3～4本 |
| 塩 | 小さじ2/3～1 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんじん | 1/2本 |
| セロリ | 1/3本 |
| にんにく | 1/2かけ |
| ベーコン（塊） | 30g |
| 水 | 200～300ml |
| 砂糖 | ひとつまみ |
| こしょう | 少々 |
| ローリエ | 1枚 |
| サラダ油 | 適量 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
ブールマニエ
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 食塩不使用バター | 20g |
| 小麦粉 | 15g |
ブールマニエとは、バターと小麦粉を練り合わせたものです。煮込み料理の仕上げに加えることで、ソースにとろみとコクを与えます。
作り方1．赤ワインを煮詰める
鍋に赤ワイン300mlを入れ、強火で約半量になるまで煮詰めます。
最初にワインだけを煮詰めておくことが、短時間でも濃厚な味に仕上げるポイントです。
2．鶏肉を切る
鶏もも肉は余分な脂や筋を取り、大きめの一口大に切ります。
鶏手羽元は軟骨部分を少し切り落とし、骨に沿って切り込みを入れます。
骨付き肉を使うことで、煮込んだときにうまみが出やすくなります。
3．鶏肉に焼き色をつける
フライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉と手羽元を入れます。
強めの中火で表面にしっかり焼き色をつけます。
ここでは中まで完全に火を通す必要はありません。表面を香ばしく焼くことが大切です。
焼き上がった鶏肉は、赤ワインを煮詰めた鍋に移します。
4．香味野菜を炒める
玉ねぎ、にんじん、セロリを約1cm角に切ります。
にんにくはつぶしておきます。
鶏肉を焼いたフライパンの余分な油を捨て、野菜を加えて塩を振ります。
野菜がしんなりしてツヤが出るまで炒めたら、鍋に加えます。
5．ベーコンと調味料を加える
鶏肉を焼いたフライパンに水の一部を加え、残ったうまみをこそげ取ります。
鍋に加えたら、ベーコン、水の残り、砂糖、こしょう、ローリエも入れます。
強火で煮立たせ、アクを取り除きます。
ふたをして中火で15分煮込みます。
6．ブールマニエを作る
常温に戻したバター20gを柔らかく練り、小麦粉15gを加えます。
粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせます。
これが仕上げに使うブールマニエです。
7．仕上げの煮込み
鍋にブールマニエを加えます。
ふたをして、時々混ぜながら弱火でさらに10分煮込みます。
にんにくの塊が残っていれば、つぶして全体になじませます。
最後に器に盛り付け、イタリアンパセリを散らせば完成です。
鶏肉は中心まで十分に加熱してから食べてください。
チキンの赤ワイン煮をおいしく作る3つのコツコツ1：赤ワインは先に煮詰める
ワインを最初に約半量まで煮詰めることで、風味が凝縮されます。煮込み時間を抑えながら、深い味わいを作る工夫です。
コツ2：鶏肉はしっかり焼き色をつける
表面に焼き色をつけることで、料理全体の香ばしさや見た目がよくなります。
コツ3：最後にブールマニエを加える
バターと小麦粉の組み合わせによって、ソースに自然なとろみがつきます。
水っぽい煮込みになりにくく、フレンチらしい濃厚な仕上がりを楽しめます。
[Citation: 知っ得レシピ、おさらいキッチン、2026年11月10日放送レシピ]
【出演者・講師・特集の関係】今日の放送内容を一覧で整理
今回の放送では、情報コーナーと料理コーナーがそれぞれ異なる専門性を持つ出演者によって構成されました。
| 人物・企画 | 番組での役割 | 紹介内容 |
|---|---|---|
| 博多華丸・大吉 | キャスター | 番組進行 |
| 鈴木奈穂子 | キャスター | 番組進行 |
| 塚地武雅 | ゲスト | 秋のパン特集 |
| 花澤香菜 | ゲスト | 秋のパン特集 |
| スギヤマヒサエ | パン作りの講師 | 冷蔵庫ほったらかし発酵パン |
| 脇雅世 | 料理研究家・講師 | チキンの赤ワイン煮 |
| ときめき！ハピ技 | 生活情報コーナー | 秋のパン特集・リベイク術 |
| みんな！ゴハンだよ | 料理コーナー | 本格フレンチの家庭向けレシピ |
この日の放送は、パンを買う人、家庭で焼く人、料理に挑戦したい人という異なるニーズを一つの番組で取り上げた点が特徴です。
特に、スギヤマヒサエさんの冷蔵発酵パンは、パン作りの手間を減らしたい人に向いた内容です。
一方、脇雅世さんのチキンの赤ワイン煮は、普段の食卓に少し特別感を加えたい人に適したレシピです。
【プロの結論】今日のあさイチレシピはどれから試すべき？
今回の放送内容から、家庭で実践する際の選び方を整理します。
- パン作り初心者： 冷蔵庫ほったらかし発酵パンがおすすめ。こねる工程を省けるため、初めてでも挑戦しやすい。
- もちもちした食感が好きな人： 高加水パンがおすすめ。ただし、生地が柔らかく、配合や発酵の調整が必要。
- パン屋さんの味を再現したい人： ベーグルやクロワッサンのリベイクがおすすめ。材料をそろえずに試せる。
- 週末にごちそうを作りたい人： チキンの赤ワイン煮がおすすめ。骨付き肉とブールマニエが味の決め手。
今回の特集で特に実用的なのは、リベイクの考え方です。
パンを温めるときに、単純に高温で焼き直せばよいわけではありません。
ベーグルには水分を補い、クロワッサンには余熱を利用するというように、パンの構造や油脂の量に合わせた調整が必要です。
また、冷蔵発酵パンは前日の仕込みが必要ですが、朝の作業を減らせるという大きな利点があります。
一方、短時間でパンを作りたい人や、発酵時間を確保できない人には、リベイクのほうが取り入れやすいでしょう。
【あさイチ今日のレシピ】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：2026年11月10日のあさイチでは何が紹介されましたか？
A1：秋のパン特集が中心です。高加水パン、冷蔵庫ほったらかし発酵パン、ベーグルとクロワッサンのリベイク術などが紹介されました。また「みんな！ゴハンだよ」では、脇雅世さんのチキンの赤ワイン煮が取り上げられました。
Q2：冷蔵庫ほったらかし発酵パンは何時間発酵させますか？
A2：目安は冷蔵庫の野菜室で約8時間です。生地が2～2.5倍程度に膨らんだら発酵完了です。前日の夜に仕込んでおけば、翌朝に焼くことができます。
Q3：ベーグルをふわふわに戻す方法は？
A3：霧吹きで2～3回水を吹きかけ、ラップで包んで500Wの電子レンジで20秒加熱します。さらに外側をパリッとさせたい場合は、水を入れた耐熱容器と一緒に180℃のトースターで約5分加熱します。
Q4：クロワッサンのリベイクで焦がさない方法は？
A4：トースターを200℃以上で約3分予熱し、電源を切ってからクロワッサンを入れます。余熱で約5分温め、取り出して1分ほど冷ますのがポイントです。
Q5：チキンの赤ワイン煮は何人分ですか？
A5：2～3人分です。赤ワイン300ml、鶏もも肉約300g、鶏手羽元3～4本などを使います。煮込みの途中でブールマニエを加え、仕上げに約10分煮ます。
Q6：高加水パンの材料と分量は公開されていますか？
A6：高加水パンの特集内容は紹介されていますが、番組で取り上げられたパンの家庭用配合については、公開されたレシピ情報だけでは正確な分量を特定できません。インターネット上の家庭用参考レシピと、番組で紹介された内容は区別して確認する必要があります。
2026年11月10日のNHK「あさイチ」は、「食べてハッピー！秋のパン特集！」と「みんな！ゴハンだよ」の2つが大きな見どころでした。
パン特集では、もちもち食感の高加水パン、スギヤマヒサエさんの冷蔵庫ほったらかし発酵パン、ベーグルとクロワッサンのリベイク方法など、家庭で役立つ情報が紹介されました。
そして料理コーナーでは、脇雅世さんがチキンの赤ワイン煮を紹介。赤ワインを煮詰め、鶏肉と香味野菜を炒めて煮込み、ブールマニエで仕上げる本格フレンチです。
特におすすめしたいのは、冷蔵発酵パンとリベイク術。どちらも普段の食卓に取り入れやすく、パンのおいしさを改めて楽しめる方法です。
今日の放送内容を参考に、朝食には焼きたてパン、夕食にはチキンの赤ワイン煮という、ちょっと贅沢な食卓を楽しんでみてはいかがでしょうか。
