2026年11月現在、「しゃぶ葉」の魅力は、好きなお肉や野菜を食べ放題で楽しめることだけではない。たれBARや薬味BARで自分好みの味を作り、鍋だしを変え、最後は麺やご飯、手作りスイーツまで自由にアレンジできる点にもある。ごまだれに豆板醤と食べるラー油を加えた担々麺風の味付けや、春雨を使った甘辛チャプチェなど、同じ食材でも組み合わせ次第でまったく違う料理に変わる。
さらに2026年秋は、映画『ゴジラ-0.0』とのコラボメニューや、秋のきのこと鴨しゃぶフェアなど、期間限定の楽しみ方も登場している。この記事では、公式が紹介するおすすめの組み合わせと、利用者向けに広まっているアレンジレシピを整理。初めてでも挑戦しやすいものから、食べ慣れた人向けの本格的な味変まで紹介する。
【2026年最新】しゃぶ葉アレンジが楽しい理由と基本の楽しみ方
しゃぶ葉のアレンジが豊富な理由は、食材を選ぶだけでなく、味付けや調理方法まで自分で組み立てられる仕組みにある。
すかいらーくグループの公式「しゃぶ葉の楽しみ方」では、サラダバーに約20種類の野菜、たれBARに5種類以上、薬味BARに10種類以上が揃うと案内されている。
つまり、同じ豚肉を食べる場合でも、ぽん酢でさっぱり仕上げるのか、ごまだれで濃厚にするのか、豆板醤やラー油で辛味を加えるのかによって、味の印象が変わる。
まず押さえたい基本のアレンジ方法初めて利用するなら、次の順番で試すと失敗しにくい。
1. 基本の白だしと、好みの鍋だしを選ぶ。
2. お肉を食べながら、たれBARで2種類程度の味を試す。
3. 薬味BARからねぎや豆板醤、ラー油などを追加する。
4. 野菜やきのこを組み合わせて食感を変える。
5. 最後に中華麺、うどん、ご飯などで〆を楽しむ。
6. デザートコーナーでソフトクリームやパフェを作る。
最初から多くの調味料を混ぜる必要はない。基本のたれを一つ選び、薬味を少しずつ追加するだけでも味の違いが分かりやすい。
特におすすめなのは、最初に何も加えていない状態のたれを味わっておくこと。追加した薬味によって何が変わったのか判断しやすくなる。
【たれBAR・薬味BAR】おすすめの組み合わせ7選！人気の味変を紹介
しゃぶ葉アレンジで最も手軽に挑戦できるのが、たれBARと薬味BARを使ったオリジナルだれ作りだ。
公式サイトでも複数の組み合わせが紹介されており、なかでもごまだれを使ったピリ辛系や、ぽん酢を使ったさっぱり系は試しやすい。
1. ごまだれ×おつまみ豆板醤×食べるラー油最初に試したいのが、濃厚なごまだれに辛味と香ばしさを加える組み合わせ。
材料
- ごまだれ
- おつまみ豆板醤
- 食べるラー油
作り方
小皿にごまだれを入れ、豆板醤を少量加える。最後に食べるラー油を加えて混ぜれば完成。
ごまだれのまろやかなコクに、豆板醤の辛味と食べるラー油の香ばしさが加わる。豚バラや牛肉など、脂のあるお肉との相性がよい。
加えて、おろしにんにくを少量加えると、よりパンチのある味になる。
辛さを抑えたい場合は、ごまだれを多めにして豆板醤を控えるのがポイントだ。
2. ぽん酢×もみじおろし×ねぎさっぱりした味が好きな人には、この組み合わせがおすすめ。
材料
- ぽん酢
- もみじおろし
- ねぎ
ぽん酢の酸味に、もみじおろしの辛味とねぎの香りが加わる。
脂身の多い豚バラを食べた後の味変にも向いている。濃厚なたれを続けて食べると重く感じる人にもおすすめだ。
3. ごまだれ×黒こしょう材料が少なく、初心者でも挑戦しやすいアレンジ。
ごまだれに黒こしょうを振るだけで、香りにアクセントが生まれる。
牛肉や豚肩ロースなど、肉そのものの味を楽しみたいときにも使いやすい。
4. ぽん酢×ごまだれ異なるタイプのたれを組み合わせるアレンジ。
ごまだれだけでは濃厚すぎる、ぽん酢だけでは酸味が強いと感じる人に向いている。
最初は同量程度を小皿で混ぜ、味を見ながら調整するのがおすすめ。ごまだれのコクを残しながら、ぽん酢の酸味で後味を軽くできる。
5. ぽん酢×白ごま×きざみおくら公式でも紹介されている組み合わせ。
ぽん酢のさっぱりした味わいに、白ごまの香ばしさとおくらの食感が加わる。
野菜を巻いたお肉や、あっさりした鶏肉と合わせてもおいしい。
6. きざみ玉ねぎの香味だれ×おろし生姜香味野菜が好きな人におすすめ。
玉ねぎの風味と生姜の爽やかな香りが、お肉の脂をすっきりと感じさせてくれる。
特に、濃厚なごまだれを食べた後の味変に向いている。
7. 食べるラー油×おろしにんにく×ねぎ辛味と香ばしさを重視したい人向け。
食べるラー油の油分と具材の食感に、にんにくの香り、ねぎの爽やかさが加わる。
ごまだれに混ぜても、ぽん酢に少量加えてもよい。辛さやにんにくの強さは、少しずつ調整したい。
なお、これらは公式が掲載するおすすめ例と、そこから発展させた組み合わせを含む。公式に公開された注文数ベースの人気ランキングがあるわけではないため、順位は付けずに味の方向性で選ぶのが実用的だ。
【鍋だしアレンジ】赤チゲ味噌・すき焼き・豆乳で味を変える
たれだけでなく、鍋だしそのものを変えるのも、しゃぶ葉ならではの楽しみ方だ。
公式の選べるだしには、基本の白だしのほか、柚子塩だし、帆立豆乳だし、本格すき焼きだし、鶏がら醤油だし、赤チゲ味噌だし、薬膳風火鍋だしなどが掲載されている。
それぞれ味の方向性が異なるため、食べたい料理に合わせて選ぶとよい。
2026年にチェックしたい鍋だしの特徴| 鍋だし | 特徴 | おすすめの活用方法 |
|---|---|---|
| 基本の白だし | あっさりした定番の味 | 雑炊、うどん、肉本来の味を楽しむ |
| 赤チゲ味噌だし | にんにく入りで辛味と旨味がある | 汁なし担々麺、ピリ辛まぜ麺 |
| 本格すき焼きだし | 甘醤油ベース | 肉と卵、春雨、甘辛チャプチェ |
| 帆立豆乳だし | 豆乳のまろやかさと帆立の旨味 | 野菜やきのこを使ったクリーミーな鍋 |
| 柚子塩だし | 柚子の香りがあるさっぱり系 | 鶏肉や野菜、あっさりした〆 |
| 鶏がら醤油だし | 鶏と豚の旨味に醤油の風味 | 中華麺、うどん |
| 薬膳風火鍋だし | 香辛料を楽しめる辛味系 | 香味野菜や肉を使った鍋 |
※だしの提供内容、追加料金、選べる組み合わせはコースや店舗によって異なる。公式案内では、薬膳風火鍋だしは追加料金165円（税込）、本格すき焼きだしは玉子別売り55円（税込）とされている。
ごまだれ×豆板醤×にんにくは担々麺風にも使える赤チゲ味噌だしを選んだときに試したいのが、担々麺風のアレンジだ。
ごまだれ、豆板醤、食べるラー油を組み合わせることで、濃厚さと辛味を両立できる。
ここでポイントになるのが、鍋だしとたれの役割を分けること。
赤チゲ味噌だしは麺をゆでる際のベースに使い、ごまだれや豆板醤は麺を盛り付けた後に加える。こうすると味を調整しやすい。
2026年秋はポルチーニ香るきのこだしも登場2026年9月10日から11月中旬まで予定されている「秋のきのこと鴨しゃぶフェア」では、6種類のきのこと鴨肉を楽しめる。
注目は、鶏だしとかつおの旨味にポルチーニの香りを加えた「ポルチーニ香るきのこだし」。
鴨しゃぶコース以上では無料で提供され、対象外のコースでは追加料金が設定されている。
公式が紹介する〆のアレンジには、きのこだしとご飯、きのこ、モッツァレラチーズを使う「きのこリゾット」もある。
和風のしゃぶしゃぶから洋風のリゾットへと変化させられるのが、この組み合わせの面白さだ。
【麺・ご飯・春雨】しゃぶ葉の〆アレンジレシピ4選
しゃぶ葉で食事を楽しむなら、鍋の後半に挑戦したいのが麺やご飯を使ったアレンジだ。
お肉や野菜の旨味が溶け込んだだしを活用できるため、単に麺をゆでるだけでも満足感がある。
1. 赤チゲ味噌だしの汁なし担々麺しゃぶ葉のアレンジレシピの中でも、濃厚な味が好きな人におすすめしたい一品。
材料
- 中華麺
- ごまだれ
- おつまみ豆板醤
- 食べるラー油
- 赤チゲ味噌だし
- お好みでおろしにんにく、ねぎ、黒こしょう
作り方
1. 赤チゲ味噌だしで中華麺をゆでる。
2. 麺がゆで上がったら、湯を切って器に盛る。
3. ごまだれを加える。
4. 豆板醤と食べるラー油を少しずつ加える。
5. 好みに応じてねぎやおろしにんにくを加える。
6. 全体をよく混ぜて完成。
要点は、ごまだれを最初から大量に入れないこと。赤チゲ味噌だし自体に辛味とにんにくの風味があるため、味を確認しながら追加するとバランスを取りやすい。
麺を少し固めにゆでておくと、混ぜた後も食感を楽しめる。
なお、このレシピは基本のしゃぶ葉アレンジとして紹介されている食べ方で、店舗の公式メニューとして常設されているものではない。
2. 2026年最新の絶望のピリ辛まぜ麺2026年10月22日から始まった映画『ゴジラ-0.0』とのコラボでは、公式が「絶望のピリ辛まぜ麺」というアレンジを紹介している。
材料
- 絶望のブラックチゲだし
- 中華麺
- 豚バラ
- きくらげ
- れんこん
- 豆板醤マヨネーズ
- 食べるラー油
作り方
1. 絶望のブラックチゲだしで中華麺、豚バラ、きくらげ、れんこんをゆでる。
2. 麺と具材を器に盛り付ける。
3. 食べるラー油と豆板醤マヨネーズを加えて混ぜる。
このメニューの特徴は、赤チゲ味噌だしに黒マー油を加えた「絶望のブラックチゲだし」を使う点だ。
黒マー油は焦がしにんにくの香ばしさが特徴。辛味だけでなく、香りとコクも楽しめる。
通常の汁なし担々麺風アレンジと比べると、より刺激的で食べ応えのある仕上がりになる。
3. 春雨を使った甘辛チャプチェ麺類とは少し違う食感を楽しみたい人には、春雨を使ったチャプチェ風アレンジがおすすめ。
材料
- 春雨
- 牛肉または豚肉
- きくらげ
- もやし
- ニラ
- にんじん
- 本格すき焼きだし
- 和だし
- おろしにんにく
- おつまみ豆板醤
- 白ごま
作り方
1. 春雨と野菜、きくらげを用意する。
2. 本格すき焼きだしで春雨とお肉、野菜を加熱する。
3. 小皿に和だし、にんにく、豆板醤を入れて混ぜる。
4. 加熱した具材に調味料を合わせる。
5. 最後に白ごまを振りかける。
すき焼きだしの甘みと豆板醤の辛味が合わさり、甘辛い韓国風の味わいに近づく。
春雨はだしを吸いやすいため、濃い味が好きな人にも向いている。牛肉を使うと旨味が加わり、豚肉を使うと脂の甘さを楽しめる。
4. すき焼きだし×ご飯×卵のミニすき焼き丼ご飯を使ったアレンジなら、すき焼き風のミニ丼も試しやすい。
材料
- ご飯
- 牛肉または豚肉
- 本格すき焼きだし
- 玉子
- お好みでねぎ
作り方
1. すき焼きだしでお肉を加熱する。
2. ご飯を小さめの器に盛る。
3. 加熱したお肉をのせる。
4. 玉子を別途用意し、好みに応じて添える。
5. ねぎを加えて完成。
すき焼きだしは甘醤油ベースなので、ご飯との相性がよい。
なお、玉子は別料金で、公式メニューでは55円（税込）と案内されている。利用する店舗で取り扱いを確認したい。
【しゃぶ葉デザートアレンジ】ワッフルドッグ・ソフトクリーム・パフェ
しゃぶ葉の楽しみは鍋料理だけでは終わらない。
公式サイトでは、ソフトクリームやワッフル、かき氷などを使った手作りスイーツが紹介されている。シロップやトッピングを自由に組み合わせられるため、食後のデザートにもアレンジの余地がある。
1. ソフトクリームのオリジナルパフェ手軽に挑戦できるのが、自分で作るオリジナルパフェだ。
おすすめの材料
- ソフトクリーム
- コーンフレーク
- コーヒーゼリー
- ホイップクリーム
- ミックスフルーツ
- チョコスプレー
- ココアビスケット
作り方
1. パフェカップにコーンフレークを入れる。
2. コーヒーゼリーを加える。
3. ソフトクリームを盛り付ける。
4. ホイップクリームやフルーツを追加する。
5. チョコスプレーやビスケットで仕上げる。
食感の違う材料を組み合わせると、最後まで飽きずに食べられる。
2. ワッフルドッグ×ソフトクリーム一風変わったアレンジとして知られているのが「ワッフルドッグ」。
2021年6月にTBSの番組情報で紹介された食べ方で、当時はしゃぶ葉の長津田みなみ台店で楽しめるアレンジとして取り上げられた。
材料
- 焼きたてのワッフル
- しゃぶしゃぶしたお肉
- ソフトクリーム
- レタス
- にんじん
- コーンフレーク
作り方
1. 焼きたてのワッフルを用意する。
2. レタスやにんじんをのせる。
3. しゃぶしゃぶしたお肉を加える。
4. コーンフレークを散らす。
5. ソフトクリームを挟んで仕上げる。
甘いワッフルとソフトクリームに、塩気のあるお肉を合わせる意外性が特徴だ。コーンフレークのサクサクした食感もアクセントになる。
ただし、これは過去に紹介されたアレンジであり、2026年現在の全店舗で提供されている公式メニューではない。そもそも公式案内でもワッフルは一部店舗で取り扱いがないとされている。
3. 2026年秋のゴジラのしっぽパフェ2026年の期間限定アレンジとして注目したいのが、映画『ゴジラ-0.0』とのコラボで紹介された「海にそびえたつゴジラのしっぽパフェ」。
使用する材料は次のとおり。
- ホイップクリーム
- いちごソース
- コーヒーゼリー
- コーンフレーク
- ブルーハワイゼリー
- ソフトクリーム
- ココアパウダー
- ココアビスケット
ブルーハワイゼリーを作り、パフェカップに各材料を重ね、最後にソフトクリームとココアパウダーなどで仕上げる。
青いゼリーと白いソフトクリームの色合いが特徴的で、見た目にも楽しいデザートだ。
4. 和風パフェもおすすめ甘さを控えめに楽しみたいなら、和風の組み合わせもよい。
ソフトクリームに、きなこやあずきなどを合わせると和風パフェになる。
コーンフレークを下に敷けば、食感にも変化が出る。
ただし、デザートコーナーの材料や機械は店舗・時期によって異なるため、当日利用できるものを確認したい。
【店舗別・期間限定メニュー】2026年11月に知っておきたい注意点
しゃぶ葉のアレンジを楽しむうえで見落としやすいのが、店舗や時期による提供内容の違いだ。
全国共通のメニューだけを想定して来店すると、目当ての材料や設備が見つからないこともある。
2026年11月10日現在の注目メニュー特に注目したいのが、次の2つの期間限定企画だ。
① 映画『ゴジラ-0.0』コラボ
2026年10月22日から11月中旬までの予定で開催されている。
主な限定提供内容は次のとおり。
- 絶望のブラックチゲだし
- ゴジラの背びれ餃子
- ゴジラ風 漆黒のチーズ団子
対象コースを注文すると、全5種類のオリジナルコルクコースターからランダムで1つがプレゼントされる企画もある。数量限定のため、なくなり次第終了となる。
② 秋のきのこと鴨しゃぶフェア
2026年9月10日から11月中旬までの予定で開催。
鴨肉や6種類のきのこ、ポルチーニ香るきのこだしなど、秋の食材を使ったメニューが特徴だ。
加えて、花藻塩のかぼすだれや、きのこリゾット、きのこたっぷりうどんなど、通常のしゃぶしゃぶとは違う食べ方も紹介されている。
どちらも販売終了時期は予定であり、予告なく終了する場合がある。
店舗によって何が違う？店舗別の注意点として、公式メニューではマロニエゲート銀座2店と心斎橋パルコ店は通常店舗と提供メニューが異なると案内されている。
また、ワッフルは一部店舗で取り扱いがない。
営業時間やコース価格、時間制限なども店舗によって異なる場合がある。
| 確認項目 | 違い・関係性 | 来店前の確認ポイント |
|---|---|---|
| たれBAR | しゃぶしゃぶの味を変える調味料 | 取り扱いの薬味やたれ |
| 薬味BAR | ねぎ、豆板醤などを組み合わせる | 当日の提供内容 |
| 鍋だし | 白だしを基本に複数の味を選ぶ | コース別の追加料金 |
| ゴジラコラボ | 赤チゲ味噌だしに黒マー油を追加 | 開催期間と対象コース |
| 秋の鴨しゃぶ | 鴨肉・きのこ・ポルチーニだし | 対象コースと販売期間 |
| ワッフル | デザートアレンジに使用 | 店舗での機械設置状況 |
| 特別メニュー | 店舗限定・季節限定で内容が異なる | 公式メニューの店舗別案内 |
来店前には、次の3点を確認しておきたい。
1. 公式メニューで目的のコースと価格を確認する。
2. 期間限定メニューの販売終了予定を確認する。
3. ワッフルや限定食材など、目当ての提供物があるか確認する。
特にワッフルドッグを目的にしている場合は、ワッフル機の設置状況が重要になる。
食べ放題という共通の仕組みがあっても、すべての店舗で同じアレンジが成立するわけではない。
【プロの結論】しゃぶ葉アレンジで失敗しない選び方
しゃぶ葉のアレンジを上手に楽しむコツは、たくさんの材料を混ぜることではない。
重要なのは、味の方向性を決めてから必要なものを追加することだ。
初心者におすすめの組み合わせ初めてなら、次の3つから始めるとよい。
- さっぱり系： ぽん酢＋もみじおろし＋ねぎ
- 濃厚系： ごまだれ＋黒こしょう
- ピリ辛系： ごまだれ＋豆板醤＋食べるラー油
この3種類を順番に試すだけでも、同じお肉の味わいが変わる。
料理好きにおすすめの組み合わせ普段から料理のアレンジを楽しむ人なら、鍋だしと麺、春雨の組み合わせまで挑戦したい。
- 赤チゲ味噌だし＋中華麺：汁なし担々麺風
- 本格すき焼きだし＋春雨：甘辛チャプチェ風
- ポルチーニ香るきのこだし＋ご飯＋チーズ：きのこリゾット
- すき焼きだし＋肉＋ご飯：ミニすき焼き丼
調味料を一度に大量に使わず、少量ずつ加えて味を調整することが失敗を防ぐポイントだ。
逆におすすめしにくい人は？辛味が苦手な人には、豆板醤や赤チゲ味噌だしを中心にしたアレンジは向かない場合がある。
また、食後のデザートまで十分に楽しみたい人が、序盤から麺やご飯を大量に食べると、最後の楽しみが少なくなってしまう。
食べ放題だからこそ、最初から一品に集中せず、少しずつ種類を変えることが満足度につながる。
もう一つ大切なのが、衛生面だ。生肉を扱うときは専用の赤い箸を使用し、中心部まで十分に加熱する。取り分け用の器具と食事用の箸を混同しないことも忘れたくない。
【しゃぶ葉アレンジ】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：しゃぶ葉で一番おすすめのたれアレンジは？
A1：初めてなら、ごまだれ・おつまみ豆板醤・食べるラー油の組み合わせがおすすめ。濃厚さと辛味を同時に楽しめる。辛いものが苦手なら、ぽん酢・もみじおろし・ねぎが試しやすい。
Q2：しゃぶ葉で汁なし担々麺は作れる？
A2：作れる。中華麺を赤チゲ味噌だしでゆで、ごまだれ、豆板醤、食べるラー油を混ぜれば担々麺風に仕上がる。辛さは調味料の量で調整できる。
Q3：春雨を使ったチャプチェ風アレンジの作り方は？
A3：本格すき焼きだしで春雨、肉、きくらげ、野菜を加熱し、和だし・にんにく・豆板醤を合わせる。最後に白ごまを振れば甘辛チャプチェ風になる。
Q4：ワッフルドッグは2026年も全店舗で食べられる？
A4：全店舗共通ではない。公式案内でもワッフルは一部店舗で取り扱いがないとされている。ワッフルドッグ自体も過去にテレビで紹介されたアレンジであり、現在の常設メニューではない。
Q5：しゃぶ葉の期間限定アレンジはどこで確認できる？
A5：すかいらーくグループの公式しゃぶ葉メニューや最新のお知らせで確認できる。2026年11月はゴジラコラボや秋のきのこと鴨しゃぶフェアが注目企画となっている。販売期間や店舗ごとの違いも確認しておきたい。
しゃぶ葉の魅力は、食べ放題の食材をそのまま食べるだけでなく、たれ、薬味、鍋だし、麺、ご飯、デザートまで自由に組み合わせられることにある。
初心者なら、ごまだれと豆板醤、ぽん酢ともみじおろしなど、簡単なたれアレンジから始めるのがおすすめだ。
料理好きなら、赤チゲ味噌だしを使った汁なし担々麺や、本格すき焼きだしを活用した春雨チャプチェにも挑戦したい。
さらに2026年11月は、ゴジラコラボの絶望のブラックチゲだしや、秋のきのこと鴨しゃぶフェアなど、今しか楽しめない組み合わせもある。
ただし、提供メニューやデザート設備は店舗・時期によって異なる。
失敗しないコツは、まず基本の味を楽しみ、少しずつ薬味や調味料を足して、自分好みの組み合わせを見つけること。
いつものしゃぶしゃぶに一つ新しいアレンジを加えるだけでも、しゃぶ葉で過ごす時間はもっと楽しくなる。
